夏ちゃんこでブラリ③琴ヶ梅の「冷やしちゃんこ」

北勝海（現：八角理事長）、北尾、小錦、寺尾（現：錣山親方）とともに“花のサンパチ（38）組”として土俵を沸かせた元関脇・琴ヶ梅さんのちゃんこ店。この8月で20周年を迎える人気店です。オープン2年目からはじめた冷やしちゃんこは、まさに冷やしちゃんこの元祖。

当初は、冷しゃぶのように湯どおしした具材をタレにつけて食べるタイプだったそう。けれど、それではちゃんこらしくないということで、よりちゃんこ鍋のイメージに近く、なおかつ冷やしておいしいスープと具材をと試行錯誤をくり返し、現在のレシピに。

今では、名物「水晶鍋」（塩仕立て）をベースにした「ゆず塩」のほか、「キムチ」「ソップ」「カレー」「イタリアン」「塩パクチー」とバラエティ豊富に冷やしちゃんこがそろいます。
＊キムチ、ソップ、カレー、イタリアンは錦糸町店のみ、塩パクチーは八丁堀店のみ。

まず食べてほしいのが、「ゆず塩」。お店のこだわりはただ温かいちゃんこを冷ましたわけではないところ。ただ冷ますと油が固まってしまうため、具材とスープは別々に調理されています。そして、具材のうま味がスープに染み出るという鍋の醍醐味を再現するために、企業秘密の工夫がされているとか。そうやって丁寧に作られた鶏がらベースのスープはうま味もしっかり。夏ならではの青ゆずの爽やかな風味が効いてます。

具材は、鶏つみれ、鶏肉、きのこに、キャベツやもやし、にら、水菜などのたっぷりの野菜など。そしてポイントは冷麺！　コシのある韓国風に近い冷麺はスープとの相性抜群です。

このほか、一品料理も充実しているのがここならでは。築地から仕入れるマグロのお料理、親方の出身・富山直送のほたるいかや白エビ料理、おかみさんの出身・福岡のもつ鍋やもつ料理など、鍋以外にも食べたいメニューが満載！

冷やしちゃんこ「ゆず塩」
1人前1900円（二人前～）

鍋を食べ進むと出てくる冷麺！ツルりとしたのど越しです。

ドリンクメニューも豊富で日本酒や親方の現役名にちなんだ梅酒も多数ラインナップ。冷やしちゃんこには、「立山」や「若駒」といった辛口の日本酒がおすすめ。

八丁堀店限定の「塩パクチー」は山盛りパクチーが女性に好評！